12 Aug 2015

Grünes Blatt und bunter Stiel: Mangold

von Good Idea | Kommentieren Ich bin der HändlerUpdate

Unser aktuelles Gemüse des Monats kommt deutlich bunter daher, als man es vermuten würde, denn die großen grünen Blätter des Mangold wachsen mal an weißen, orangenen, bläulichen, grünen oder roten auch Stielen. Verwerten lässt sich alles. Beim Stielmangold liegt der Fokus (wie der Name schon sagt) auf den Stielen, beim Blattmangold hat man deutlich mehr Blattanteil.

Augen auf beim Gemüsekauf: der heimische Mangold ist meist deutlich größer als die aus Italien importierten Pflanzen. „Das liegt an den klimatischen Bedingungen“, erklärt Claude Kirsch vom Lëtzebuerger Maarteverband. Diese Pflanze enthält vor allem sehr viel Vitamin K, wichtig für die Blutgerinnung und die Knochenbildung.

Und wie nutzt man Mangold in der Küche? Da als Salat nur die kleinen und jungen Pflanzen geeignet sind, empfiehlt Claude Mangold als klassische Gemüsebeilage:

  • Stiele säubern und in 1-2 cm breite Scheiben schneiden
  • Zwiebel in einem Topf mit Öl andünsten
  • Stiele darin etwa 20 Min. köcheln lassen, aber nicht weichkochen
  • Dann Blätter (im Ganzen oder grob zerkleinert) kurz darauf legen. Sie werden allein durch die verbleibende Hitze schnell gar.
  • Dank des milden Eigengeschmacks ist Mangold als Beilage zu verschiedensten Gerichten geeignet.

 

Schauen Sie doch mal auf dem Wochenmarkt vorbei! Da finden Sie neben Mangold noch viele andere „Markt-Good Ideas“!

Good Idea : Probieren Sie Mangold als klassische Gemüsebeilage!
In Luxemburg wird Mangold von Ende Mai bis in den Herbst hinein geerntet.

Frischmärkte


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 Elisabeth.cruz@clc.lu
 
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