02 May 2014

Wildgemüse mit viel Vitamin C: „Sauerampfer“

von Good Idea | Kommentieren Ich bin der HändlerUpdate

Wissen Sie, welches Gemüse aktuell neben dem wohlbekannten Spargel außerdem „Saison hat“? Wir haben auf dem Luxemburger Wochenmarkt beim Vorsitzenden des Lëtzebuerger Maarteverbandes Niki Kirsch nachgefragt, und präsentieren Ihnen hier ein weiteres Gemüse des Monats: „Sauerampfer“. Dies kommt häufig wild in der Natur vor, kann aber auch in unseren Breiten wunderbar angebaut werden.

Daher werden derzeit auf dem Wochenmarkt auch die jungen, zarten Blätter angeboten. Sie enthalten viel Vitamin C und lassen sich unterschiedlich verarbeiten. Beispielsweise als Salat (etwa gemischt mit Spinat) oder auch als Suppe. Die „Ampfersuppe“ kennt man insbesondere in Frankreich und Belgien, und auch Nikki Kirsch isst Sauerampfer am liebsten als Suppe. Hier sein Rezept:

Zutaten „Sauerampfersuppe (für 6 Personen):

  • 2 handvoll Sauerampferblätter
  • eine handvoll Kerbel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 80g Butter
  • eine rohe geriebene Kartoffel
  • 1/8l süβe oder saure Sahne
  • 1,5l Fleischbrühe.

 

So wird’s gemacht:

  • Die Sauerampferblätter und den Kerbel waschen und den mittleren Blattstrunk heraustrennen.
  • Dann die Blätter mit dem Kerbel grob zerhacken und alles bei mittlerer Hitze mit etwa 30g Butter dünsten.
  • In einer Kasserolle den Rest der Butter mit zwei Esslöffeln Mehl hellgelb schmelzen.
  • Nach und nach mit der Fleischbrühe löschen.
  • Diese Mehlschnitze zu dem Gemüse gieβen und mit der Brühe auffüllen. Jetzt eine rohe Kartoffel hineinreiben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Die Suppe mit einem Handrührgerät leicht durchmixen und die Sahne hinzugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Guten Appetit!

Schauen Sie doch mal auf dem Wochenmarkt vorbei! Da finden Sie neben Sauerampfer noch viele andere „Markt-Good Ideas“!

Good Idea : Probieren Sie das Sauerampfersuppe-Rezept von Niki Kirsch!
Diese eigentlich „wilde“ Gemüsesorte wird in Luxemburg auch angebaut.

Frischmarkt


Place Guillaume II
L-2090 Luxembourg

 +352 43 94 44 1

 Elisabeth.cruz@clc.lu
 
 Mittwochs und samstags von 7 bis 13.30 Uhr.
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